Ingredienti per 4 persone

400 grammi di tonno rosso

4 spicchi di aglio (possibilmente fresco)

2 cucchiai di capperi di pantelleria

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di origano

sale marino integrale

pepe macinato al momento

Preparazione

Innanzitutto verificare che il tonno sia stato abbattuto. In caso contrario porlo nel congelatore (nella zona più fredda per far sì che il congelamento avvenga in breve tempo) per almeno 2 giorni e poi riportarlo a temperatura ambiente facendolo passare per almeno una notte in frigorifero (lo scongelamento deve avvenire molto molto lentamente).

In un padella scaldare l’olio e far soffriggere l’aglio schiacciato: fare attenzione che si cucini senza inscurirsi. Ritirare dal fuoco e versare l’aceto di mele mescolando bene.

Nel frattempo ridurre il tonno in tartare. Una volta che l’olio sarà freddo, versarlo sul tonno e unire anche capperi e origano. Condire con sale (poco) e una bella macinata di pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Per il servizio, servendosi di un coppapasta, creare dei piccoli cilindri ed adagiarli sui vari piatti di portata. Guarnire la superficie con qualche cappero crudo e completare con un giro di olio e una macinata di pepe.