Ingredienti per 4 persone

250 grammi di lenticchie (possibilmente verdi … ma anche rosse vanno bene!)

4 zucchine

2 cipolle rosse di Tropea

2 melanzane tonde (le bianche sarebbero perfette!)

250 grammi di pomodorini Pachino

3 cucchiai di trito di basilico, salvia, rosmarino, finocchietto selvatico, timo e prezzemolo

olio extravergine di oliva

150 millilitri di vino bianco secco

1 carota, 1 costa di sedano, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio

sale marino integrale

pepe macinato al momento

Preparazione

Tritare carota, sedano, scalogni e aglio. Poi soffriggerli lentamente e a fiamma bassa in olio e unire le lenticchie (le lenticchie non hanno bisogno di ammollo).

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Una volta che quest’ultimo sarà completamente evaporato … aggiungere acqua molto calda e lasciar cuocere le lenticchie fino a quando non saranno tenere. Regolare di sale e passare con il minypymer: si dovrà ottenere una purea liscia ma consistente. Eventualmente passarla al colino.

In una larga teglia coperta di carta oleata disporre zucchine e melanzane a cubetti, le cipolle a spicchi e i pomodorini tagliati in quarti.

Condire con il trito di erbe, abbondante olio, sale e pepe. Cucinare in forno a 200 gradi fino a che non saranno ben rosolate: occorreranno circa 30/35 minuti.

Composizione del piatto

Porre un abbondante cucchiaio di purea di lenticchie calda sul fondo del piatto di portata e creare un incavo con la parte concava di un cucchiaio. Riempire questo con una bella porzione di verdure, completare con olio a crudo e una spolverata di pepe macinata al momento.