Ingredienti per 4 persone

4 medaglioni di filetto di maiale da 150 grammi l’uno

8 fette di lardo di Mora Romagnola (o anche pancetta va bene!)

sale marino integrale

pepe macinato al momento

1 rametto di rosmarino

1 grappolo di una Sangiovese

20 grammi di burro

olio extravergine di oliva

4 foglie di alloro

spago da cucina

Preparazione

Tritare il rosmarino e miscelarlo con il sale e il pepe.

Steccare ogni medagione di filetto con le fettine di lardo e legarle bene con lo spago. Condire ora la carne con il trito di sale e rosmarino, ungere con olio e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Nel frattempo porre in una casseruola una noce di burro e un po’ di olio. Quando il tutto comincia a sfrigolare, unire i chicchi di una e l’alloro. Lasciare sobbollire per almeno 4o minuti.

Per la cottura della carne, scaldare una larga padella antiaderente e cucinare, sempre a fiamma molto alta, i medaglioni lasciandoli 4 minuti si ogni lato.

Impiattare guarnendo ogni pezzo di carne con qualche chicco di uva saltata e completare con olio crudo e pepe macinato al momento.