Questi biscottini sono adatti sia a celiaci che a intolleranti a latte e derivati.

Ingredienti

100 grammi di farina di miglio

100 grammi di farina di quinoa

100 grammi di fecola di patate

1 uovo intero

60 grammi di zucchero integrale di canna

80 millilitri di succo spremuto d’arancia

50 millilitri di olio extravergine d’oliva ( o di girasole o di mai da spremitura a freddo)

50 grammi di nocciole tritate (o di noci o di mandorle o anche di pistacchi)

30 grammi di semi di girasole tritati

50 grammi di cioccolato fondente in scaglie

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 bustina di lievito

un pizzico di sale marino integrale

Preparazione

prima di tutto porre nel mixer le nocciole ed i semi di girasole riducendoli in granella molto fine. Poi tritare con un coltello il cioccolato ricavandone piccole scaglie (si possono anche usare le gocce di cioccolato).

Ora, in una capiente ciotola, versare tutti gli ingredienti e metà del succo d’arancia: iniziare ad impastare ed aggiungere il restante succo a filo fino a quando non si ottiene una massa ben amalgamata. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.

Trasferire infine la massa su una spianatoia infarinata, lavorarla per qualche secondo con le mani e stenderlo con un matterello in modo da formare uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con uno stampino ricavare le forme desiderate, porre i biscotti su una placca rivestita di carta forno sollevandoli con una paletta dalla spianatoia (risulteranno un po’ morbidi e deformabili e vanno spostati con delicatezza). Cuocere in forno a 170 gradi per 10-12 minuti.