Ingredienti per l’impasto

1 chilogrammo di semola di grano duro rimacinata

20 grammi di sale marino integrale

30 grammi di lievito di birra fresco (oppure 250 di lievito madre rinfrescato)

50 grammi di olio extravergine di oliva

Per il ripieno in Primavera

Fave, carciofi, cipolla, patate e ricotta

Per il ripieno in Estate

Patate, capperi, acciughe, prezzemolo, aglio

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e lavorare a lungo fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea. Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.

Ora ricavare 4 dischi, due grandi e due un po’ più piccoli (le dosi sono per due torte) e tirarli molto sottilmente.

Con un disco foderare una teglia da forno e iniziare a farcire: patate affettate sottili e asciugate con carta da forno, cipolla tritata, sale, pepe, olio, carciofi affettati molto sottili, olio, sale pepe, prezzemolo. Finire con la ricotta e altro olio.

Chiudere con il secondo disco e sigillare bene creando un cordoncino.

Fare dei fori con i rebbi di una forchetta, ungere di olio e infornare a 200 gradi per un’ora.

Per il secondo ripieno iniziare dalle patate (in abbondanza), aggiungere capperi, acciughe, prezzemolo, aglio tritato, sale (poco), olio e altre patate.

Procedere poi come prima.