Ingredienti e preparazione

Mettere a cuocere in un tegame dal fondo abbastanza spesso i fegatini di pollo e/o coniglio (200 grammi) semplicemente con un filo di olio.

Quando sono ben rosolati, sfumare con 1 bicchiere di vino bianco (150 millilitri) e portare a cottura: devono risultare ben asciutti, quasi senza  liquido di cottura.

Aspettare che si freddino e tritarli nel mixer con 5 alici sott’olio, un cucchiaio di capperi, una generosa spolverata di origano e olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema densa e non grossolana.

Tostare del pane casereccio raffermo e spalmarlo con il patè ottenuto.