Ingredienti (per 4/6 persone)

200 grammi di sorgo

2 melanzane globulose

un mazzetto di basilico

2 spicchi di aglio

250 grammi di pomodorini pachino

un misto di erbe aromatiche (origano, timo, salvia, rosmarino)

olio extravergine di oliva

sale marino integrale

Preparazione

Mettere in ammollo il sorgo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, scolarlo e porlo in un capace tegame con un volume di acqua pari al suo doppio (per esempio … due bicchieri di sorgo con 4 bicchieri di acqua). Mettere ora sul fuoco e lessare fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita. Il bollore deve essere leggero e delicato.

Una volta raggiunta la cottura condire con sale e olio e attendere che si freddi.

Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e cucinarle ad ad alta temperatura nel forno (220 gradi), ben distese sopra una teglia in un unico strato e condire con olio e sale (non lemosinare con l’olio: le melanzane ne assorbono in quantità!).

Ancora … tagliare i pomodorini a metà e porre anch’essi in forno, con la parte del taglio rivolta verso l’alto e conditi con olio, sale e il trito di erbe. Qui la temperatura serve abbastanza bassa (150 gradi al massimo) e i tempi prolungati: occorreranno circa 1 ora e mezza.

Infine, frullare basilico e aglio con l’olio fino ad ottenere una emulsione molto fine. (per evitare di utilizzare l’intero spicchio di aglio, io consiglio sempre di porre l’aglio a macerare con olio per almeno 4/5 giorni e utilizzare poi l’olio aromatizzato.

Per la composizione del piatto, condire il sorgo lessato con melanzane e pomodori e completare con l’emulsione di aglio e basilico.

Nota: prima di consumare questa insalata sarebbe bene attendere almeno mezza giornata.