Ingredienti

Per gli gnocchi

125 grammi di farina di ceci

125 grammi di farina 00 (più quella per la lavorazione sul tagliere)

20 grammi di foglioline di basilico

20 grammi di pinoli

20 grammi di parmigiano grattugiato

sale marino integrale

Per il condimento

500 grammi di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di basilico

olio extravergine di oliva

sale marino integrale

pepe macinato al momento

Preparazione

Tritare nel mixer basilico, pinoli e Parmigiano.

Portare poi ad ebollizione 2.5 decilitri di acqua e, raggiunto il bollore, spegnere la fiamma e versarvi le due farine insieme ad un pizzico di sale. Mescolare energicamente il composto con un cucchiaio di legno, unire il pesto e mescolare ancora mentre il tutto intiepidisce. Alla fine lavorare ancora con le mano sulla spianatoia.

Suddividere l’impasto in tanti lunghi cordoncini, tagliarli a tocchetti e lasciarli scivolare sui rebbi di una forchetta. Lasciarli infine riposare su di un vassoio infarinato per almeno 20 minuti.

Per il sugo, schiacciare l’aglio e farlo sfrigolare in una casseruola con l’olio. Poi unire il pomodoro, il sale e il pepe. Dopo 5 minuti aggiungere anche qualche fogliolina di basilico.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli con il sugo al pomodoro. Completare con olio a crudo e pepe macinato al momento.