Ingredienti

200 grammi di ricotta vaccina di latte intero (va benissimo anche di pecora)

150 grammi di formaggio grattugiato

50 grammi di pangrattato

un bicchiere di vino bianco

3 uova

1 chilogrammo di verdure (2 scalogni, melanzane, zucchine, radicchio rosso, piselli, carore, biete, peperoni, broccoli, cavolo verza, cavolfiore, cavolini di Brouxelles … a piacere e secondo i gusti e secondo alla stagione)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

sale, pepe e noce moscata

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti le verdure e farle brasare lentamente nell’olio con lo scalogno tritato. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere fino a quando il composto non sarà ben asciutto. Lasciare raffreddare

In una ciotola capiente lavorare a crema la ricotta con le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, il basilico, la noce moscata e le verdure raffreddate (e private di eventuali altro liquido che potrebbero rilasciare in fase di raffreddamento).

Regolare di sale e pepe.

Imburrare e cospargere con altro pangrattato lo stampo da plumcake (si possono usare anche degli stampini monoporzione) e infornare a 200 gradi per circa un ora (40 minuti per le monoporzioni).

Tagliare infine il nostro plumcake a fette e servire in piccole ciotoline (o piattini) con un letto di misticanza condita e semmai profumata con erbe aromatiche fresche.