Ingredienti

Per gli gnocchi

70 grammi di farina di castagne

400 grammi di ricotta di mucca

100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

70 grammi di farina 0

1 uovo di medie dimensioni

Per il condimento

150 grammi di pancetta stagionata

80 millilitri di panna

80 grammi di mascarpone

gli aghi di un rametto di rosmarino

80 grammi di Parmigiano grattugiato

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare la massa avvolta nella pellicola per almeno 20 minuti.

Trascorso questo tempo, ricavare dall’impasto dei cilindretti e tagliarli in diagonale. Lessare in abbondante acqua e condirli con un leggero soffritto di pancetta. Mantecando aggiungere anche panna, mascarpone e Parmigiano. Impiattare e servire ben caldi.