Ingredienti

320 grammi di orzo perlato

200 grammi di polpa di zucca (possibilmente la violina, nostrana e …saporitissima!)

1 scalogno tritato

100 millilitri di vino bianco secco di buona qualità

40 grammi di funghi porcini secchi (o …ancora meglio 150 grammi di porcini freschi)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 litro di brodo vegetale leggero

1 rametto di rosmarino

80 grammi di burro (possibilmente di centrifuga e non di affioramento)

sale marino integrale

pepe nero macinato al momento

prezzemolo fresco

Preparazione

Ridurre la zucca a dadini di circa 1 centimetro di lato.

In una larga casseruola, soffriggere in qualche cucchiaio di olio lo scalogno e dopo un paio di minuti aggiungere anche la zucca, i porcini non ammollati (se si usano quelli secchi) e il rosmarino. Proseguire la cottura per 10 minuti e, se necessario … irrorare con un goccio di acqua.

Trascorso questo tempo, aggiungere l’orzo e tostarlo per 2 minuti, mescolando in continuazione. Unire ance i porcini freschi (nel caso abbiate optato per questi) e proseguire la cottura sfumando prima con il vino bianco e poi aggiungendo di tanto in tanto il brodo ben caldo.

A poco dalla fine, regolare di sale (considerare che per la cottura dell’orzo necessitano circa 40 minuti). Attenzione: la consistenza della zuppa deve essere abbastanza lenta. Quindi, se risultasse troppo asciutta, aggiungere ancora brodo caldo.

Alla fine, spegnere la fiamma, mantecare con il burro e coprire il tegame con un coperchio: qualche minuto di riposo renderà la zuppa cremosa ed equilibrata.

Impiattare, completare con un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato.