Ingredienti (per 8 persone)

per i flan

250 grammi di ricotta di pecora

100 millilitri di panna fresca

100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco

3 uova intere (grandi)

una abbondante grattata di noce moscata pepe macinato al momento

burro e farina per gli stampini

per i pomodorini confit

500 grammi di pomodorini (Pachino)

un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino, origano, prezzemolo …)

sale marino integrale

pepe macinato al momento

olio extravergine di oliva

per il pesto di basilico

30 foglie di basilico 100 grammi di Parmigiano Reggiano nel “gnocco” 100 grammi di pecorino stagionato (anch’esso nel “gnocco”) 40 grammi di pinoli olio extravergine di oliva

Preparazione

per i flan

Servendosi delle fruste elettriche amalgamare tutti gli ingredienti. Nel frattempo imburrare 8 stampini monoporzione e cospargere di farina. Riempirli con il composto e porle in cottura in forno, a bagnomaria, per almeno 30/35 minuti, a 180 gradi.

per i pomodorini confit

Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Porli in una teglia da forno coperta con carta oleata. Condirli con il trito di erbe, il sale, il pepe e una passata di olio. Porli in cottura a 130 gradi per almeno un’ora e con lo sportello del forno socchiuso.

per il pesto

Frullare nel mixer tutti gli ingredienti e aggiungere tanto olio quanto basta per ottenere una consistenza fine e cremosa.

Composizione del piatto

Capovolgere nel piatto da portata il flan, guarnire di lato con 5/6 mezzi pomodorini confit e completare con un cucchiaino di pesto al basilico. Decorare con una foglia di basilico fresco.